牛排小常識(shí)
牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這幾種：
RIB EYE 肋眼牛排：也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由于這個(gè)部位很少運(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)很嫩，大理石紋較多分布均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時(shí)一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃才是最美味的。
SIRLOIN 西冷牛排：也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，上好的沙朗會(huì)嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。
吃的時(shí)候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。 FILET 菲力牛排：（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛里脊，腰內(nèi)肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運(yùn)動(dòng)量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。
煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時(shí)都會(huì)切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要。 T－BONE T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型骨頭兩側(cè)的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嘗到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質(zhì)一邊細(xì)嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹。
牛排熟度：
三四成熟：牛扒切開以后大量血汁流出，切口呈鮮紅色。
五成熟：切開以后流出少量帶血肉汁。
六七成熟：切開以后流出少量紅色的肉汁，切口呈紅色偏粉紅。
八九成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色。
牛排小常識(shí) 本文被閱讀 2940 次
| 上一條：日常烹飪之如何煎出松軟多汁的牛排 | 下一條：自制青魚丸的做法步驟 |
